虾酱炒饭怎么做不粘锅?

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1、米饭一定要选用隔夜的冷米饭，这个地球人都知道的。因为隔夜米饭水分有所蒸发，因此饭粒较硬，不仅不容易粘锅，而且口感好，有嚼劲。

2、冷米饭一般都是团成一块一块的，所以事先要用筷子轻柔地拨散开来，免得下锅时又铲又压的，手忙脚乱不说，还容易破坏饭粒的完整性。

3、在炒饭之前，一定一定要把锅彻底洗干净，注意!是彻底干净!比较好的方法是将锅烧热，然后将倒入冷水，趁着“刺啦”一声，白汽冒出，赶紧用海绵用力刷洗，反复两次就可以了。很多时候锅不彻底洗净就是炒饭粘锅的罪魁祸首。

4、炒之前，要先将锅充分烧热再倒油，也就是“热锅凉油”，油倒入后，端起锅子转动一下，让油均匀地沾在锅壁上，也就是“润锅”。

5、从材料入锅到最后出锅，这个过程中一定要迅速不停翻炒，记住两个关键词：迅速!不停顿!保证材料受热均匀，而且决不给米饭粘锅的时机。

虾酱蒸肉的做法是什么?

主料：去皮猪五花肉400克，虾酱、

调料：香葱末，葱油，花雕酒，胡椒粉，白糖，生粉，蚝油，香油

步骤：

1、将去皮五花肉切成片;

2、将虾酱、调料、五花肉拌匀;

3、入盘铺摆好，入锅蒸15分钟，撒香葱末、淋香油即可。